metadata.dc.type:	Relatório de Pesquisa
Título :	Avaliação da Qualidade Físico-Química do Pirarucu (Arapaima gigas) Salgado-Seco procedente da reserva sustavel Uaiti-Paraná, Fonte Boa, Amazonas
metadata.dc.creator:	Adriana Pontes Viana
metadata.dc.contributor.advisor1:	Pedro Roberto de Oliveira
metadata.dc.description.resumo:	A região do Município de Fonte Boa está localizada no Alto Solimões, distante de Manaus em linha reta a 680 km e via fluvial a 1.033 Km. Cerca de 75% da área é constituída por várzea. O Pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe de grande porte, chegando a mais de 2m e 200 kg é o peixe mais famoso da ictiofauna amazônica, não somente pelo seu porte, mas pelo seu papel histórico que tem desempenhado na pesca, e pode ser comparado com a carne seca no sul do Brasil, e ao bacalhau na Europa e América do Norte apenas quanto a forma de produto. A qualidade do pescado é avaliada a partir de análises fisico-quimicas tais como pH, N-BVT, e para o pescado salgado-seco o teor de cloreto e a umidade, outraforma é conhecer o nivel de contaminação microbiologica, especilmente quato ao número de bactérias que causam doenças ou deterioração do produto. Neste trabalho serão anasados amostras de filé de pirarucu salgado-seco do municipio de Fonte Boa e comparando também com o mesmo produto comercializado na Feira da Manaus Moderna.
Palabras clave :	Controle de qualidade Pirarucu salgado seco Resex
metadata.dc.subject.cnpq:	CIÊNCIAS AGRÁRIAS: ENGENHARIA DE PESCA
metadata.dc.language:	pt_BR
metadata.dc.publisher.country:	Brasil
Editorial :	Universidade Federal do Amazonas
metadata.dc.publisher.initials:	UFAM
metadata.dc.publisher.department:	Ciências Pesqueiras Faculdade de Ciências Agrárias
metadata.dc.publisher.program:	Programa PIBIC 2009
metadata.dc.rights:	Acesso Aberto
URI :	http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/1688
Fecha de publicación :	29-jul-2010
Aparece en las colecciones:	Relatórios finais de Iniciação Científica-Ciências Agrárias

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