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metadata.dc.type: Relatório de Pesquisa
Title: Caracterização e seleção de fungos amazônicos para produção de enzimas lipolíticas destinadas ao melhoramento biotecnológico de óleo de pescado
metadata.dc.creator: José Dácio Nascimento Júnior
metadata.dc.contributor.advisor1: Antonio Jose Inhamuns da Silva
metadata.dc.description.resumo: Na indústria de alimentos, a maioria das enzimas lipolíticas utilizadas é de origem microbiana, principalmente de fungos, sendo aplicadas para a obtenção de ácidos graxos livres a partir da hidrólise seletiva de óleos e gorduras. Entre os fungos utilizados para obtenção de lipases, citam-se os filamentosos Aspergillus niger, Geotrichum candidum, Rhizopus delemar e Rhizomucor mieheii e os unicelulares Candida rugosa, Candida antactica e Yarrowia lipolytica, entre outros. Pela utilização de lipases, pode-se obter uma maior concentração de ácidos graxos de cadeia longa, potencializando o efeito benéfico do óleo na saúde do consumidor, conferindo atividades anti-carcinogênicas e anti-escleróticas ao mesmo. Diante desses dados e do conhecimento de pesquisas locais em andamento, cujo objeto de estudo são óleos de pescado da região, a verificação e seleção do potencial lipolítico de espécies de fungos isolados de substratos amazônicos torna-se importante para a apresentação de uma alternativa de uso e valorização do potencial biotecnológico regional na obtenção e melhoramento de produtos genuinamente amazônicos.
Abstract: 
Keywords: Óleo de peixe
ácidos graxos polinsaturados
metadata.dc.subject.cnpq: Ciências Agrárias: Microbiologia de Alimentos
metadata.dc.language: pt_BR
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal do Amazonas
metadata.dc.publisher.initials: UFAM
metadata.dc.publisher.department: Ciências Pesqueiras
Faculdade de Ciências Agrárias
metadata.dc.publisher.program: PROGRAMA PIBIC 2010
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/1963
Issue Date: 1-Jul-2011
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