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Tipo de documento: Relatório de Pesquisa
Título: Salga seca do camarão regional Macrobrachium amazonicum, (HELLER, 1962)
metadata.dc.creator: Karen Alves da Silva
metadata.dc.contributor.advisor1: Joel Lima da Silva Júnior
Resumo: O Macrobrachium amazonicum, possui rápido crescimento, rusticidade, resistência e fácil reprodução e desenvolvimento em cativeiro (KUTTY, et al., 2000). Além disso, possui características sensoriais favoráveis como, por exemplo, a carne com textura mais firme e sabor acentuado tendo grande aceitação por parte da população, principalmente das regiões norte e nordeste, onde é normalmente capturado e consumido (MORAES-RIODADES; VALENTI, 2001).O pescado é altamente perecível e passa por alterações químicas, autolíticas, microbiológicas e sensoriais (HUSS, 1995) até completa deterioração. O camarão é mais perecível que os peixes e após a captura, estas alterações ocorrem mais rapidamente. Em função da alta perecibilidade, os camarões devem ser consumidos logo após a captura ou serem submetidos a algum método de conservação. O processamento é importante para agregar valor ao pescado, onde a matéria prima perecível, passa a ser um produto com maior vida útil e com novas opções de consumo. Uma das técnicas de conservação mais utilizadas é a salga que consiste numa atividade antiga, seu método baseia-se na adição de sal concentrado de forma a minimizar a ação de agentes bacteriológicos e microbiológicos (MORAES, 2007). Por isso, o presente trabalho além de agregar valor, será uma alternativa de conservação dessa espécie.
Resumo em outro idioma: 
Palavras-chave: salga seca, macrobrachium amazonicum
Área de conhecimento - CNPQ: Ciências Agrárias: Carcinocultura
Idioma: pt_BR
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Editor: Universidade Federal do Amazonas
metadata.dc.publisher.initials: UFAM
metadata.dc.publisher.department: Produção Animal e Vegetal
Faculdade de Ciências Agrárias
metadata.dc.publisher.program: PROGRAMA PIBIC 2010
Tipo de acesso: Acesso Restrito
URI: http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/2022
Data do documento: 1-jul-2011
Aparece nas coleções:Relatórios finais de Iniciação Científica

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