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http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/2424| Tipo de documento: | Relatório de Pesquisa |
| Título: | Avaliação da estabilidade da polpa de açaí durante o armazenamento congelado |
| Autor(a): | Joabe Monteiro da Silva Rodrigues |
| Orientador(a): | Angela Libia de Melo Pereira Cardoso |
| Resumo: | O presente projeto busca contribuir no processamento da polpa de açaí. Uma vez que, o açaí é um produto altamente perecível, o que constitui-se um problema muito sério para uma adequada tecnologia de conservação, deixando o produto fora padrões microbiológicos exigidos pela legislação. Durante o processamento do fruto serão testados quais são os melhores métodos de higienização da fruta melhorando a qualidade da polpa de açaí. |
| Palavras-chave: | Açaí Microbiologia Armazenamento |
| Área de conhecimento - CNPQ: | CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| Idioma: | pt_BR |
| País de publicação: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal do Amazonas |
| Sigla da Instituição: | UFAM |
| Faculdade, Instituto ou Departamento: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas Faculdade de Ciências da Saúde |
| Nome do programa: | PROGRAMA PIBIC 2011 |
| Tipo de acesso: | Acesso Restrito |
| URI: | http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/2424 |
| Data do documento: | 31-jul-2012 |
| Aparece nas coleções: | Relatórios finais de Iniciação Científica-Ciências Agrárias |
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