metadata.dc.type:	Relatório de Pesquisa
Title:	Estudo dos parâmetros fisico-químicos de polpas de açaí durante o armazenamento da polpa congelada
metadata.dc.creator:	Kézia de Souza Barreto
metadata.dc.contributor.advisor1:	Angela Libia de Melo Pereira Cardoso
metadata.dc.description.resumo:	O aumento crescente no consumo de polpas de frutas congeladas, especialmente do açaí, aliado às exigências do consumidor, obrigou o Ministério da Agricultura e do Abastecimento a estabelecer padrões fisico-químico, através da Instrução Nomativa, em janeiro de 2000. Parâmetros como acidez, pH e sólidos totais indicam o estado de conservação da polpa de açaí. Em Manaus, alguns estudos pós-colheita em polpas de açaí in natura, submetidas ao congelamento, foram realizados, entretandto a qualidade das polpas vendidas em diversos estabelecimentos comerciais de Manaus ainda não dispõe de dados. No intuito de contribuir para a garantia de alimentos seguros disponíveis à população manauara, o presente trabalho pretende avaliar a qualidade fisico-química das polpas de açaí comercializadas. Sendo assim, serão coletadas e analisadas quanto à acidez total, sólidos totais, pH e açúcares totais.
Keywords:	Açaí Físico-química Armazenamento
metadata.dc.subject.cnpq:	CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
metadata.dc.language:	pt_BR
metadata.dc.publisher.country:	Brasil
Publisher:	Universidade Federal do Amazonas
metadata.dc.publisher.initials:	UFAM
metadata.dc.publisher.department:	Faculdade de Ciências Farmacêuticas Faculdade de Ciências da Saúde
metadata.dc.publisher.program:	PROGRAMA PIBIC 2011
metadata.dc.rights:	Acesso Restrito
URI:	http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/2425
Issue Date:	31-Jul-2012
Appears in Collections:	Relatórios finais de Iniciação Científica-Ciências Agrárias

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