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http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/2941| Tipo de documento: | Relatório de Pesquisa |
| Título: | Oxidação de lipídios em pirarucu salgado e seco |
| Autor(a): | Hiago Santana Lima |
| Orientador(a): | Pedro Roberto de Oliveira |
| Resumo: | A proposta de estudo pretende avaliar o efeito da adição de antioxidante em pescado salgado e seco. O pirarucu é o principal e provavelmente o único produto pesqueiro processado no Amazonas, excetuando os produtos congelados. Será processado salga seca com adição de BHT, um antioxidante sintético comum em alimentos na proporção máxima de 1% em relação ao teor de gordura do peixe, em seguida analisado através de determinações fisic-quimica, verificar-se-á a durabilidade do produto durante seis meses. |
| Palavras-chave: | Pirarucu Qualidade pescado amazonas, TBA |
| Área de conhecimento - CNPQ: | CIÊNCIAS AGRÁRIAS: ENGENHARIA DE PESCA |
| Idioma: | pt_BR |
| País de publicação: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal do Amazonas |
| Sigla da Instituição: | UFAM |
| Faculdade, Instituto ou Departamento: | Ciências Pesqueiras Faculdade de Ciências Agrárias |
| Nome do programa: | PROGRAMA PIBIC 2012 |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/2941 |
| Data do documento: | 31-jul-2013 |
| Aparece nas coleções: | Relatórios finais de Iniciação Científica-Ciências Agrárias |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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