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http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/3155
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor1 | Margarida Carmo de Souza | - |
dc.creator | Francisvana Souza de Azevedo | - |
dc.date.accessioned | 2016-09-23T15:25:34Z | - |
dc.date.available | 2016-09-23T15:25:34Z | - |
dc.date.issued | 2013-07-31 | - |
dc.identifier.uri | http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/3155 | - |
dc.description.resumo | A busca por bebidas destiladas de melhor qualidade e confiança ao consumidor é crescente. Uma das bebidas destiladas que tem maior consumo é a Cachaça, denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 a 48%(v/v) a 20°C. Esta é obtida pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar com características peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até 6g/L expressos em sacarose. O aperfeiçoamento tecnológico e controle de qualidade do processo de produção só são possíveis mediante o conhecimento da composição química e da qualidade sensorial da bebida. No decorrer do processo de fabricação da bebida alcoólica são originados diversos compostos secundários, dentre eles aldeídos, álcoois, estéres e ácidos. Dentre estes, a acidez da cachaça, que é dada em miligramas de ácido acético por cem mililitros de álcool anídrico, pode variar dentro de uma ampla faixa, dependendo do controle do processo de fermentação, relacionado a diversos fatores, como: pureza da fermentação, tempo e temperatura. O ácido acético chega a compor 70% de todos os ácidos presentes na bebida, é produzido pela levedura durante a fermentação alcoólica como também por bactérias provenientes de contaminação. O valor máximo permitido de acidez volátil é de 150 mg de ácido acético/ 100ml de álcool anídrico. Valores acima do permitido pode indicar a contaminação da cana ou do próprio mosto por bactérias acéticas. Portanto, a análise da qualidade da cachaça para verificar se a legislação está sendo obedecida é de suma importância e reforça a necessidade de maior investimento nas pesquisas de análises de bebidas registradas ou não. Tendo em vista que a acidez é um dos fatores para que o perfil sensorial das cachaças seja de qualidade, este projeto visa determinar a acidez em cachaças de diferentes marcas, obtidas em estabelecimentos comerciais de Itacoatiara, utilizando uma metodologia baseada em imagens digitais obtidas por webcam. Para validar os resultados obtidos pela metodologia proposta, a acidez também será determinada por um método de referência, titulometria volumétrica de neutralização. | pt_BR |
dc.description.sponsorship | CNPQ | pt_BR |
dc.format | - | |
dc.language | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal do Amazonas | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Instituto de Ciências Exatas e Tecnologia - Itacoatiara | pt_BR |
dc.publisher.program | PROGRAMA PIBIC 2012 | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFAM | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Acidez | - |
dc.subject | Cachaça | - |
dc.subject | Webcam | - |
dc.subject.cnpq | CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA: QUÍMICA ANALÍTICA | pt_BR |
dc.title | Determinação da acidez de cachaças utilizando imagens digitais obtida por webcam | pt_BR |
dc.type | Relatório de Pesquisa | pt_BR |
dc.pibic.curso | Ciências Farmacêuticas | pt_BR |
dc.pibic.nrprojeto | PIB-E/0104/2012 | - |
dc.pibic.projeto | Determinação da acidez de cachaças utilizando imagens digitais obtida por webcam | - |
dc.pibic.dtinicio | 2012-08-01 | - |
dc.pibic.dtfim | 2013-07-31 | - |
Aparece nas coleções: | Relatórios finais de Iniciação Científica - Ciências Exatas e da Terra |
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Arquivo | Tamanho | Formato | |
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