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http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/3615
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor1 | Antonio Jose Inhamuns da Silva | - |
dc.creator | Euclides Luis Queiroz de Vasconcelos Santos | - |
dc.date.accessioned | 2016-09-23T15:38:41Z | - |
dc.date.available | 2016-09-23T15:38:41Z | - |
dc.date.issued | 2014-07-31 | - |
dc.identifier.uri | http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/3615 | - |
dc.description.resumo | A redução da abundância dos recursos pesqueiros é atualmente um problema considerável para as indústrias de pescado. Para garantir o fornecimento de matéria-prima, algumas empresas do setor começam a investir na piscicultura como forma de regulação dos estoques. A piscicultura no Estado do Amazonas concentra sua produção principalmente sobre o tambaqui e o matrinxã, os quais possuem muitas espinhas no músculo dorsal. Para que a indústria local possa utilizar amplamente o peixe oriundo da piscicultura, novas formas de aproveitamento devem ser incorporadas às linhas de processamento desses estabelecimentos industriais. O picadinho de peixes ou minced fish pode ser uma alternativa para o aproveitamento integral de espécies com grande quantidade de espinhas. A carne de pescado separada mecanicamente permite a extração não só do músculo dorsal (filé) como também de toda a musculatura abdominal, aumentando assim o rendimento do produto final. O minced é matéria-prima para a produção de surimi , uma pasta a base de peixe com grande capacidade de formar géis, muito utilizada na produção de imitações de carne de caranguejo e camarões, por exemplo, e que serve para a elaboração de uma gama de produtos de pescado dentre os quais podem ser citados os fishburguer s, linguiças, salsichas, bolinhos, quibes, empanados, etc. A qualidade e o preço do surimi são medidos por meio da sua capacidade em formar géis fortes e elásticos. O gel forte é chamado Suwari e o gel fraco é denominado modori . O fenômeno do modori ocorre em várias espécies de peixes de águas frias pela grande quantidade de enzimas endógenas (proteases termoestáveis) que são ativadas durante o aquecimento lento do gel a 60 oC e que promovem a ruptura da rede protéica pela rápida degradação da miosina. Esta pesquisa tem como objetivo elucidar os mecanismos da geleificação em espécies de peixes tropicais da Amazônia e solucionar os problemas ocasionados pela ativação de proteases termoestáveis no processamento do surimi de matrinchã durante sua estocagem sob congelamento. | pt_BR |
dc.description.sponsorship | CNPQ | pt_BR |
dc.format | - | |
dc.language | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal do Amazonas | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Ciências Pesqueiras | pt_BR |
dc.publisher.department | Faculdade de Ciências Agrárias | pt_BR |
dc.publisher.program | PROGRAMA PIBIC 2013 | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFAM | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Peixe de água doce, estabilidade protéica, CMS | - |
dc.subject.cnpq | CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
dc.title | Avaliação do uso de crioprotetores na estabilidade do surimi de matrinxã (Brycon amazonicus) sob congelamento | pt_BR |
dc.type | Relatório de Pesquisa | pt_BR |
dc.pibic.curso | Engenharia de Pesca | pt_BR |
dc.pibic.nrprojeto | PIB-A/0006/2013 | - |
dc.pibic.projeto | Avaliação do uso de crioprotetores na estabilidade do surimi de matrinxã (Brycon amazonicus) sob congelamento | - |
dc.pibic.dtinicio | 2013-08-01 | - |
dc.pibic.dtfim | 2014-07-31 | - |
dc.contributor.colaborador | Eyner Godinho de Andrade | - |
Aparece nas coleções: | Relatórios finais de Iniciação Científica-Ciências Agrárias |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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Relatório_Final_PIB-A-0006_2013-2014-_Euclides.pdf | 488,09 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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