Tipo de documento:	Relatório de Pesquisa
Título:	Avaliação de quatro métodos de extração e cinco formas de conservação do amido de mandioca (Manihot esculenta Crantz)
Autor(a):	Diego Aguirregaray Fernandes Viana
Orientador(a):	Ari de Freitas Hidalgo
Resumo:	A mandioca é uma dos principais componentes da dieta humana em regiões tropicais e, em algumas regiões, representa quase 50% dos componentes da dieta. Apesar de ser cultura de fácil cultivo e beneficiamento, ainda se trabalha com a cultura praticamente do mesmo modo como era feito no período do descobrimento do Novo Mundo e os produtos e subprodutos são exatamente os mesmos de cinco séculos atrás. Na região amazônica um dos produtos das raízes da mandioca é o amido, hoje considerado como subproduto no processo de produção de farinha. Este trabalho tem por objetivo avaliar quatro métodos de extração de amido e quatro métodos de armazenamento do amido. Será plantada uma área na Fazenda Experimental da UFAM e, após oito meses, as raízes serão colhidas e processadas, comparando o método tradicional na região (com imersão em água por três dias) com três outros métodos. O amido será embalado sob duas condições (com e sem vácuo) e mantidos em dois ambientes (natural e a 9ºC). Serão avaliados o rendimento de amido nas raízes e as alterações na coloração do amido durante o armazenamento.
Palavras-chave:	Fécula Beneficiamento Raízes tuberosas
Área de conhecimento - CNPQ:	CIÊNCIAS AGRÁRIAS: AGRONOMIA
Idioma:	pt_BR
País de publicação:	Brasil
Editor:	Universidade Federal do Amazonas
Sigla da Instituição:	UFAM
Faculdade, Instituto ou Departamento:	Produção Animal e Vegetal Faculdade de Ciências Agrárias
Nome do programa:	Programa PIBIC 2008
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
URI:	http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/1129
Data do documento:	31-jul-2009
Aparece nas coleções:	Relatórios finais de Iniciação Científica-Ciências Agrárias

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