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http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/1131| Tipo de documento: | Relatório de Pesquisa |
| Título: | Elaboração de patê a partir de filé de aracu (Schizodon fasciatum) e sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial |
| Autor(a): | Joelcio Gama Avelar |
| Orientador(a): | Pedro Roberto de Oliveira |
| Resumo: | Espécies de pescado de baixo valor comercial no Estado do Amazonas, como o aracu, podem ser melhor aproveitadas. O intuito deste trabalho é avaliar a materia-prima para a elaboração de um patê que possa ser introduzido no mercado de Manaus. O estudo compreenderá a análise sensorial, microbiolóca e as caracteristicas de qualidade ao mater o produto sob refrigeração. |
| Palavras-chave: | Beneficiamento de pescado Conservação aracu Patê |
| Área de conhecimento - CNPQ: | CIÊNCIAS AGRÁRIAS: ENGENHARIA DE PESCA |
| Idioma: | pt_BR |
| País de publicação: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal do Amazonas |
| Sigla da Instituição: | UFAM |
| Faculdade, Instituto ou Departamento: | Ciências Pesqueiras Faculdade de Ciências Agrárias |
| Nome do programa: | Programa PIBIC 2008 |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/1131 |
| Data do documento: | 31-jul-2009 |
| Aparece nas coleções: | Relatórios finais de Iniciação Científica-Ciências Agrárias |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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