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http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/2941| metadata.dc.type: | Relatório de Pesquisa |
| Title: | Oxidação de lipídios em pirarucu salgado e seco |
| metadata.dc.creator: | Hiago Santana Lima |
| metadata.dc.contributor.advisor1: | Pedro Roberto de Oliveira |
| metadata.dc.description.resumo: | A proposta de estudo pretende avaliar o efeito da adição de antioxidante em pescado salgado e seco. O pirarucu é o principal e provavelmente o único produto pesqueiro processado no Amazonas, excetuando os produtos congelados. Será processado salga seca com adição de BHT, um antioxidante sintético comum em alimentos na proporção máxima de 1% em relação ao teor de gordura do peixe, em seguida analisado através de determinações fisic-quimica, verificar-se-á a durabilidade do produto durante seis meses. |
| Keywords: | Pirarucu Qualidade pescado amazonas, TBA |
| metadata.dc.subject.cnpq: | CIÊNCIAS AGRÁRIAS: ENGENHARIA DE PESCA |
| metadata.dc.language: | pt_BR |
| metadata.dc.publisher.country: | Brasil |
| Publisher: | Universidade Federal do Amazonas |
| metadata.dc.publisher.initials: | UFAM |
| metadata.dc.publisher.department: | Ciências Pesqueiras Faculdade de Ciências Agrárias |
| metadata.dc.publisher.program: | PROGRAMA PIBIC 2012 |
| metadata.dc.rights: | Acesso Aberto |
| URI: | http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/2941 |
| Issue Date: | 31-Jul-2013 |
| Appears in Collections: | Relatórios finais de Iniciação Científica-Ciências Agrárias |
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