metadata.dc.type:	Relatório de Pesquisa
Title:	Determinação da acidez de cachaças utilizando imagens digitais obtida por webcam
metadata.dc.creator:	Francisvana Souza de Azevedo
metadata.dc.contributor.advisor1:	Margarida Carmo de Souza
metadata.dc.description.resumo:	A busca por bebidas destiladas de melhor qualidade e confiança ao consumidor é crescente. Uma das bebidas destiladas que tem maior consumo é a Cachaça, denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 a 48%(v/v) a 20°C. Esta é obtida pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar com características peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até 6g/L expressos em sacarose. O aperfeiçoamento tecnológico e controle de qualidade do processo de produção só são possíveis mediante o conhecimento da composição química e da qualidade sensorial da bebida. No decorrer do processo de fabricação da bebida alcoólica são originados diversos compostos secundários, dentre eles aldeídos, álcoois, estéres e ácidos. Dentre estes, a acidez da cachaça, que é dada em miligramas de ácido acético por cem mililitros de álcool anídrico, pode variar dentro de uma ampla faixa, dependendo do controle do processo de fermentação, relacionado a diversos fatores, como: pureza da fermentação, tempo e temperatura. O ácido acético chega a compor 70% de todos os ácidos presentes na bebida, é produzido pela levedura durante a fermentação alcoólica como também por bactérias provenientes de contaminação. O valor máximo permitido de acidez volátil é de 150 mg de ácido acético/ 100ml de álcool anídrico. Valores acima do permitido pode indicar a contaminação da cana ou do próprio mosto por bactérias acéticas. Portanto, a análise da qualidade da cachaça para verificar se a legislação está sendo obedecida é de suma importância e reforça a necessidade de maior investimento nas pesquisas de análises de bebidas registradas ou não. Tendo em vista que a acidez é um dos fatores para que o perfil sensorial das cachaças seja de qualidade, este projeto visa determinar a acidez em cachaças de diferentes marcas, obtidas em estabelecimentos comerciais de Itacoatiara, utilizando uma metodologia baseada em imagens digitais obtidas por webcam. Para validar os resultados obtidos pela metodologia proposta, a acidez também será determinada por um método de referência, titulometria volumétrica de neutralização.
Keywords:	Acidez Cachaça Webcam
metadata.dc.subject.cnpq:	CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA: QUÍMICA ANALÍTICA
metadata.dc.language:	pt_BR
metadata.dc.publisher.country:	Brasil
Publisher:	Universidade Federal do Amazonas
metadata.dc.publisher.initials:	UFAM
metadata.dc.publisher.department:	Instituto de Ciências Exatas e Tecnologia - Itacoatiara
metadata.dc.publisher.program:	PROGRAMA PIBIC 2012
metadata.dc.rights:	Acesso Aberto
URI:	http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/3155
Issue Date:	31-Jul-2013
Appears in Collections:	Relatórios finais de Iniciação Científica - Ciências Exatas e da Terra

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