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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: Padronização e aceitabilidade do licor de araçá-boi (Eugenia stipitata Mac Vaugh)
metadata.dc.creator: Silva, Everton Martins da
metadata.dc.contributor.advisor1: Cardoso, Arthur Antunes de Souza
metadata.dc.contributor.referee1: Corrêa, Geone Maia
metadata.dc.contributor.referee2: Alves, Gleica Soyan Barbosa Alves
metadata.dc.description.resumo: O araçá-boi (Eugenia stipitata ssp. Sororia Mcvaugh), é uma fruta de espécie nativa da Amazônia e de grande importância para a economia local, apresenta formato arredondado pesando de 30 a 800 gramas, quando maduro possui a cor amarelo ouro, e seu consumo in natura é limitado por se tratar de uma fruta ácida. Sua polpa apresenta grande potencial na agroindústria para a fabricação de suco concentrado, sorvetes, doces, geleias, licores, etc. O presente trabalho teve como objetivo principal a fabricação do licor de araçá-boi, a partir disso a testagem de diferentes dosagens da polpa de araçá-boi/fonte alcoólica, a avaliação do tempo de maceração, a quantificação de diferentes dosagens de açúcar e a aceitabilidade dos licores de araçá-boi degustada por pessoas maiores de 18 anos. Esta pesquisa foi realizada no laboratório de Tecnologia de Alimentos no Instituto de Ciências Exatas e Tecnologia – ICET da Universidade Federal do Amazonas – UFAM, em que os licores foram divididos em quatro formulações com diferentes quantidades de polpas/L de vodka em diferentes concentrações da fruta, todas as formulações passaram por tempo de maceração de 15 dias e partir disso foi realizado a averiguação do pH, análise sensorial, e submetidos à análise de variância (ANOVA) para comparar a magnitude das formulações dos licores com a utilização do software SISVAR 5.8 e a comparação das médias no qual foi utilizado o teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade. Os melhores resultados obtidos do experimento foram os licores quem compõem as formulações de 250g de açúcar/L de água e 30g de açúcar/L de água, no qual as amostras 5, 15 e 16 foram as que continham 250g de açúcar/L de água e a amostra 1 foi de 30g de açúcar/L de água. Então os atributos sabor e intenção de compra foram os fatores determinantes para a escolha do melhor tratamento do licor, onde as amostras 1, 5, 15 e 16 são recomendadas e as amostras 12 e 13 não recomendadas.
Abstract: The araçá-boi (Eugenia stipitata ssp. Sororia Mcvaugh), is a native Amazonian species of great importance to the local economy. It has a rounded shape weighing from 30 to 800 grams. fresh consumption is limited because it is an acidic fruit. Its pulp has great potential in the agroindustry for the manufacture of concentrated juice, ice cream, sweets, jellies, liqueurs, etc. The main objective of the present work was the manufacture of araçá-boi liqueur, from that the testing of different dosages of araçá-boi pulp/alcoholic source, the evaluation of the maceration time, the quantification of different dosages of sugar and the acceptability of araçá-boi liqueurs tasted by people over 18 years of age. This research was carried out in the Food Technology laboratory at the Institute of Exact Sciences and Technology - ICET of the Federal University of Amazonas - UFAM, in which the liqueurs were divided into four formulations with different amounts of pulps/L of vodka at different concentrations of the fruit , all formulations underwent a 15-day maceration time and from this, the pH was investigated, sensory analysis, and submitted to analysis of variance (ANOVA) to compare the magnitude of the liqueur formulations using the SISVAR 5.8 and the comparison of means in which the Tukey test was used, at the level of 5% probability. The best results obtained from the experiment were the liqueurs that compose the formulations of 250g of sugar/L of water and 30g of sugar/L of water, in which samples 5, 15 and 16 were those containing 250g of sugar/L of water and sample 1 was 30g sugar/L water. So the attributes taste and purchase intention were the determining factors for choosing the best liquor treatment, where samples 1, 5, 15 and 16 are recommended and samples 12 and 13 are not recommended.
Keywords: Padronização
Aceitabilidade
Licor
Araçá-boi (Eugenia stipitata Mac Vaugh)
metadata.dc.subject.cnpq: CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
metadata.dc.publisher.department: Instituto de Ciências Exatas e Tecnologia - ICET
metadata.dc.publisher.course: Química Industrial - Bacharelado - Itacoatiara
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/5912
metadata.dc.subject.controlado: Potencial comercial
Licores
Frutos da Amazônia
Maceração
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