Dinâmica da produção semi-artesanal do açaí em Benjamin Constant – AM: uma análise da gestão de operações

Abstract

El açaí desempeña un papel fundamental en la economía y en la cultura alimentaria de la región amazónica, siendo una fuente primaria de ingresos para diversas familias ribereñas. El mercado local demuestra una preferencia consolidada por el producto procesado de forma semiartesanal, constituyendo una actividad establecida, especialmente por los llamados "batidores", siendo Benjamin Constant uno de los principales municipios productores del estado de Amazonas. Ante esta realidad, el presente trabajo tiene como objetivo general analizar el procesamiento semiartesanal del açaí realizado por batidores en el municipio, con énfasis en las etapas de transformación del fruto, acondicionamiento y logística de distribución del producto final. La investigación adoptó un enfoque cuali-cuantitativo, mediante revisión bibliográfica, trabajo de campo, entrevistas no dirigidas y entrevistas semiestructuradas mediante cuestionarios y registros fotográficos. La muestra estuvo compuesta por 17 batidores ubicados a lo largo de la Avenida 21 de Abril, principal vía del municipio y del comercio de açaí. Los resultados indican que la actividad es ejercida en su mayoría por hombres con bajo nivel educativo, siendo el açaí su principal fuente de ingresos. El procesamiento se realiza con equipos básicos y comprende etapas distintas, desde la selección del fruto hasta su transporte al punto de venta. No obstante, se constató que no todas las recomendaciones de Buenas Prácticas de Manufactura de la Embrapa, como la sanitización con cloro o el escaldado térmico, son ampliamente adoptadas. El estudio contribuye a la comprensión de la cadena productiva local y aporta información relevante para el sector, pudiendo subsidiar políticas públicas orientadas al fortalecimiento de la producción semiartesanal de açaí en la región.