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http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/9626| metadata.dc.type: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Title: | Desenvolvimento de pão funcional com a utilização da polpa e casca de tucumã (Astrocaryum aculeatum G. Mey.) |
| Other Titles: | Development of functional bread using the pulp and peel of tucumã (Astrocaryum aculeatum G. Mey.) |
| metadata.dc.creator: | Azevedo, Luíse Mírley de Oliveira |
| metadata.dc.contributor.advisor1: | Santos, Ivone Lima |
| metadata.dc.contributor.advisor-co1: | Amâncio, Moisés do Amaral |
| metadata.dc.contributor.referee1: | Leonel, Camila Ferreira Silva |
| metadata.dc.contributor.referee2: | Torquato, Suziane Santos Torquato |
| metadata.dc.contributor.referee3: | Silva, Vanda Peres da |
| metadata.dc.description.resumo: | Trabalho de Conclusão de Curso oriundo do artigo científico “Desenvolvimento de pão funcional com a utilização da polpa e casca de tucumã (Astrocaryum aculeatum G. Mey.)”, desenvolvido no Instituto de Saúde e Biotecnologia (ISB/UFAM - Coari), como requisito para conclusão do curso de Nutrição. O estudo aborda o aproveitamento integral do tucumã na elaboração de pão funcional, avaliando aspectos físico-químicos, sensoriais e de vida de prateleira. |
| Abstract: | Course Completion Work based on the scientific article “Development of functional bread using the pulp and peel of tucumã (Astrocaryum aculeatum G. Mey.)”, developed at the Institute of Health and Biotechnology (ISB/UFAM - Coari), as a requirement for completing the Nutrition course. The study addresses the full utilization of tucumã in the preparation of functional bread, evaluating physicochemical, sensory, and shelf-life aspects. |
| Keywords: | Farinhas alternativas Sustentabilidade Panificação sem glúten Alimento amazônico |
| metadata.dc.subject.cnpq: | CIENCIAS DA SAUDE: NUTRICAO |
| metadata.dc.language: | por |
| metadata.dc.publisher.country: | Brasil |
| metadata.dc.publisher.department: | ISB - Instituto de Saúde e Biotecnologia (Coari) |
| metadata.dc.publisher.course: | Nutrição - Bacharelado - Coari |
| Citation: | AZEVEDO, Luíse Mírley de Oliveira. Desenvolvimento de pão funcional com a utilização da polpa e casca de tucumã (Astrocaryum aculeatum G. Mey.). 2025. 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) – Universidade Federal do Amazonas, Coari (AM), 2025. |
| metadata.dc.rights: | Acesso Embargado |
| metadata.dc.rights.uri: | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
| URI: | http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/9626 |
| metadata.dc.subject.controlado: | . . . |
| Appears in Collections: | Trabalho de Conclusão de Curso - Graduação - Ciências da Saúde |
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