Caracterização do óleo de tucumã por RMN-DT
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Braga, Neila de Almeida
Bataglion, Giovana Anceski
Bataglion, Giovana Anceski
Pós-Graduação
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Resumo
O tucumã é um fruto proveniente de palmeiras da Amazônia, cujo epicarpo-mesocarpo fornece um óleo rico em ácido oleico. O endosperma contém derivados dos ácidos graxos láurico e mirístico e fornece uma gordura vegetal (triacilglicerídeos, TAGs) com características pertinentes aos mercados alimentício e cosmético. A polpa do tucumã é um produto que possui elevada demanda na Região Norte do Brasil. Entretanto, as metodologias clássicas disponíveis para dosagens desses constituintes TAGs são inviáveis em termos de rapidez e de demanda de mão-de-obra especializada, além de possuírem elevado custo, além de gerarem resíduos tóxicos pelo uso de solventes. Nesse contexto, a RMN como um fenômeno útil na qualificação por alto campo e na determinação, em baixo campo. Especificamente, a RMN-DT se apresenta como uma técnica rápida, barata, relativamente simples e capaz de quantificar e qualificar gorduras em alimentos. Por conseguinte, neste trabalho avaliou-se o uso da RMN-DT como técnica para quantificação do óleo vegetal de tucumã. As quantidades relativas dos ácidos graxos no óleo de tucumã foram determinadas: 2,5% de ω-3; 91,5% de ω-9 e 7,3% de ácidos graxos saturados. As figuras de mérito do método analítico desenvolvido mostraram-se satisfatórias para determinar o teor lipídico, que foi determinado em (62,8 ± 2,4)% para a polpa seca dos frutos analisados.
Abstract
The tucuman fruit is found in the Amazon region, and whose epicarp-mesocarp has an oil rich in oleic acid. The endosperm has a high content of lauric and myristic acids and can render a vegetable fat with attractive properties to the food and cosmetic industries. The tucuman pulp is a product with a high demand in the Northern Region of Brazil. However, the available methodologies have several drawbacks when one considers the time and the specialized worker needed to carry on these kinds of analyses. Therefore, the TD-NMR technique is presented as a rapid, low-cost, relatively simple technique for the quantification of the tucuman pulp vegetable oil. The merit figures of the analytical method developed in this work were in accordance with what is required from an analytical method to be considered able to quantify this kind of material. The relative quantities of fatty acids were determined, and the results found were: 2,5% for ω-3; 91,5% for ω-9; and 7,3% for saturated fatty acids. As the merit figures determined for the present method were appropriate, the lipid content was determined for the dried Tucuman pulp and the result found Is the following: (62,8 ± 2,4)%.
Descrição
Termo controlado
Óleos vegetais - Qualidade - Amazônia; Produtos vegetais - Amazônia
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS)
Citação
MARINHO, Matheus Oliveira. Caracterização do óleo de tucumã por RMN-DT. 2023. 39 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Química) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2023.
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