Gastronomia sustentável: contextualizando o ensino de empreendedorismo ambiental
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Rizzato, Salvio de Castro e Costa
Schropfer, Edivânia dos Santos
Schropfer, Edivânia dos Santos
Pós-Graduação
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Editor
Universidade Federal do Amazonas
Tipo
Direito de acesso
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Resumo
As empresas, de modo geral, causam impactos negativos e positivos ao ambiente. Os
negativos são, geralmente, resultados da busca desenfreada de lucro. Esses impactos
refletem na sociedade como um todo, problemas ambientais que transformam o
ambiente natural afetando com isso a qualidade de vida de todos. Diante disto, a
comunidade planetária clama por empreendimentos que eliminem ou mitiguem tais
impactos. O empreendedorismo ambiental surge como um tema relevante para a
sociedade e academia, ao buscar o desenvolvimento econômico por meio de
empreendimentos que não impactem negativamente o ambiente e, ao mesmo tempo,
desenvolvam novos conhecimentos acadêmicos. Desta forma, essa modalidade de
empreender torna-se um desafio para os novos empreendedores e para os educadores
em geral. Enquanto o desafio dos empreendedores está na geração de valor por meio de
produtos ou serviços que não tragam consequências negativas ao ambiente, as
instituições de ensino abraçam um desafio ainda maior, ou seja, formarem gerações de
profissionais para um bom convívio social e com responsabilidade incorporadoras da
ética ambiental. Porém, não é uma tarefa fácil a construção desses conhecimentos e, para
que ocorram de forma eficiente é preciso que os educadores utilizem métodos,
estratégias e materiais didáticos inovadores e de qualidade. Justamente para atender
essa demanda é que nos dedicamos a trabalhar o ensino das ciências ambientais tendo
o empreendedorismo ambiental como tema gerador. Nos orientamos, portanto pelos
Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS) da agenda 2030, especificamente as
ODS 4 - "Educação de Qualidade" e ODS 8 - Trabalho Decente e Crescimento Econômico", além das novas
diretrizes estabelecidas na BNCC. Diante disto, a
pesquisa buscou desenvolver um produto didático pedagógico para o ensino das
ciências ambientais tendo o empreendedorismo ambiental como tema gerador e a
gastronomia sustentável como contextualização local. Para tanto, foi necessário
identificar, a partir da percepção dos educandos do 3º ano ensino médio do
IFAM/Campus Tefé, os componentes da agrobiodiversidade local constituintes da
gastronomia de Tefé. Assim como, caracterizar os elementos e fundamentos
estruturantes de empresas gastronômicas na perspectiva do empreendedorismo
ambiental. Para isso, os procedimentos metodológicos utilizados na pesquisa
caracterizaram-na como pesquisa- ação. As oficinas pedagógicas foram usadas como
técnicas de pesquisa de campo e foram conduzidas por meio de dinâmicas de grupos
adaptando as ferramentas de gestão de negócios. Portanto, favorecer aos educandos
uma aprendizagem significativa construída por estratégias pedagógicas baseadas na
problematização, contextualização e interdisciplinaridade, foi a principal meta ao
finalizar a pesquisa. Diante disto, desenvolveu-se uma a sequência didática com o tema
empreendedorismo ambiental, contribuindo com o aprimoramento do ensino das
ciências ambientais a partir da compreensão dos fundamentos do empreendedorismo
ambiental a partir de um caso de negócio do ramo da gastronomia local.
Abstract
Companies, in general, cause negative and positive impacts to the environment. The
negatives are usually the result of the unbridled pursuit of profit. These impacts reflect on
society as whole, environmental problems that transform the natural environment, thereby
affecting everyone's quality of life. Given this, the planetary community calls for projects
that eliminate or mitigate such impacts. Environmental entrepreneurship emerges as a
relevant topic for society and academia, as it seeks economic development through
ventures that do not negatively affect the environment and, at the same time, develop new
academic knowledge. In this way, this type of entrepreneurship becomes a challenge for
new entrepreneurs and educators in general. While the challenge for entrepreneurs lies in
generating value through products or services that do not bring negative consequences to
the environment, educational institutions embrace an even greater challenge, that is, to
train generations of professionals for a good social life and corporate responsibility of
environmental ethics. However, it is not an easy task to build this knowledge, and, for it
to occur efficiently, educators must use innovative and quality teaching methods,
strategies, and materials. It is precisely to meet this demand that we are dedicated to
working on the teaching of environmental sciences with environmental entrepreneurship
as a generating theme. We are therefore guided by the Sustainable Development Goals
(SDGs) of the 2030 agenda, specifically SDGs 4 - "Quality Education" and SDGs 8 - Decent Work and Economic Growth", in addition to the new guidelines established in the BNCC. Because of this, the research sought to develop a pedagogical didactic product
for the teaching of environmental sciences, having environmental entrepreneurship as a
generating theme and sustainable gastronomy as a local contextualization. Therefore, it
was necessary to identify, from the perception of students in the 3rd year of high school
at IFAM/Campus Tefé, the components of local agrobiodiversity that constitute the
gastronomy of Tefé. As well as characterizing the structuring elements and foundations
of gastronomic companies from the perspective of environmental entrepreneurship. For
this, the methodological procedures used in the research characterized it as action research.
Pedagogical workshops were used as field research techniques and were conducted
through group dynamics by adapting business management tools. Therefore, favoring
students with meaningful learning built by pedagogical strategies focus on problem based
learning, contextualization, and interdisciplinary, was the main goal at the end of the
research. Because of this, a didactic sequence was developed with the theme of
environmental entrepreneurship, contributing to the improvement of the teaching of
environmental sciences from the understanding of the fundamentals of environmental
entrepreneurship from a business case in the field of local gastronomy.
Descrição
Palavras-chave
Termo controlado
Biodiversidade - Amazônia; Recursos naturais - Amazônia; Desenvolvimento sustentável - Amazônia
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS)
Citação
ARAÚJO, Raimundo Gonçalves de. Gastronomia sustentável: contextualizando o ensino de empreendedorismo ambiental. 2022. 97 f. Dissertação (Mestrado em Rede Nacional para o Ensino das Ciências Ambientais) - Universidade Federal do Amazonas, Tefé (AM), 2022.
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