Avaliação do prazo de validade comercial de ovos estocados em condições climáticas de Manaus, Am
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Pereira, Carlos Victor Lamarão
Jesus, Rogério Souza de
Jesus, Rogério Souza de
Pós-Graduação
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Universidade Federal do Amazonas
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Resumo
O presente estudo teve como objetivo avaliar o prazo de validade comercial de ovos
estocados em condições climáticas de Manaus-AM. Para a análise físico-química, o
delineamento experimental foi em blocos casualizados em esquema fatorial (3x2x10)
constituído por ovos oriundos de poedeiras com três idades (32, 56 e 77 semanas),
coletados em duas estações (seca e chuvosa) e armazenados durante dez períodos (1, 7,
14, 21, 28, 35, 42, 49, 56 e 63 dias), com 12 repetições (ovos) cada. Para a análise
microbiológica, o delineamento experimental foi em blocos casualizados em esquema
fatorial (2x3) constituído por ovos coletados em duas épocas (seca e chuvosa) e
armazenados em três períodos (1, 28 e 56 dias). Diferenças (p<0,05) foram observadas
em todas as variáveis do peso do ovo e suas principais estruturas entre as idades das
aves e as estações. Diferenças (p<0,05) foram observadas em todas as variáveis de
qualidade interna do ovo entre as idades das aves e as estações. Ovos produzidos e
coletados durante a estação chuvosa apresentaram menores concentrações de mesófilos,
bolores, leveduras e Staphylococcus aureus. Independentemente da estação do ano ou
período de armazenamento, não houve presença de coliformes termotolerantes nas
amostras analisadas. O presente estudo indicou que os ovos armazenados por mais de
28 dias apresentam perda significativa de qualidade. Além disso, os ovos produzidos na
estação chuvosa apresentam melhores resultados de qualidade e menor carga
microbiana. Poedeiras mais velhas produzem ovos mais pesados e o avanço da idade
proporciona redução na qualidade.
Abstract
The present study aimed to determine the ideal commercial expiration date of eggs stored in the climatic conditions of Manaus-AM through egg quality and microbiological analysis. For physico-chemical analysis, the experimental design was randomized blocks in factorial
scheme (3x2x10) constituted by eggs from three ages of laying hens (32, 56 and 77 weeks), collected at two seasons (dry and rainy) and stored in ten periods (1, 7, 14, 21, 28, 35, 42, 49, 56 and 63 days), with 12 replicates (eggs) each. For microbiological analysis, the experimental design was randomized blocks in factorial scheme (2x3) constituted by eggs collected at two seasons (dry and rainy) and stored in three periods (1, 28, and 56 days). Differences (p<0.05) were observed in all variables of egg weight and its main structures among ages of birds and seasons. Differences (p<0.05) were observed in all variables of internal quality of egg among ages of birds and seasons. Eggs produced and collected during the rainy season presented lower concentrations of mesophiles, molds, yeasts and Staphylococcus aureus. Regardless of season of year or storage period, there was not presence of thermotolerant coliforms in the analyzed samples. The present study indicates that eggs stored for more than 28 days present significant loss of quality. Besides, eggs produced in the rainy season present better results of quality and lower microbial load. Older hens produce heavier eggs with lower quality.
Descrição
Palavras-chave
Termo controlado
Microbiologia; Produtos de origem animal; Qualidade dos ovos
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS)
Citação
CAVALCANTE, Daniel Grijó. Avaliação do prazo de validade comercial de ovos estocados em condições climáticas de Manaus, Am. 2018. 60 f. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2018.
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