Amazônia dos sabores: a Amazônia e o campo da gastronomia
| Primeiro orientador dc.contributor.advisor1 | Oliveira, Alexandre Santos de | |
| Currículo Lattes do primeiro orientador dc.contributor.advisor1Lattes | . | por |
| Autor dc.creator | Oliveira, Juan Oreste Braga de | |
| Currículo Lattes do autor dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/3598821568820616 | por |
| Data de defesa/publicação dc.date.issued | 2018-05-11 | |
| Resumo / Abstract dc.description.abstract | Indisponível | eng |
| Resumo (português) dc.description.resumo | Este trabalho de caráter interdisciplinar se propôs a compreender como a ideia de “Amazônia dos Sabores” é construída e apropriada pelo Campo gastronômico com o intuito de angariar o capital simbólico do referido Campo. Assim, visando alcançar esse objetivo buscou-se: a) identificar os processos históricos/contexto histórico que desencadearam a construção da Amazônia ao longo dos séculos, partindo da Amazônia dos viajantes e chegando a Amazônia dos Sabores; b) mapear, no Campo gastronômico, os agentes que fazem uso do discurso da Amazônia dos Sabores, bem como os agentes e as instâncias capazes de legitimar esse discurso e consagrar esses agentes da altagastronomia c) entender a partir do discurso em confronto com as práticas, como os referidos agentes são consagrados e legitimados, identificando os ganhos e perdas nesse processo, buscando antever seus possíveis desdobramentos. Em nosso percurso metodológico, foi inicialmente realizada uma revisão histórica sobre a ideia de Amazônia enquanto uma “invenção”. Para a análise do campo gastronômico, seus agentes e sua relação com a Amazônia dos Sabores, utilizamos as noções de Campo, produção simbólica, habitus e capital simbólico, conceitos que foram usados para a guiar a discussão e análise do discurso de três chefs a saber; Alex Atala, Felipe Schaedler e Thiago Castanho. As falas dos referidos chefs foram extraídas de entrevistas publicadas na imprensa nacional e internacional, palestras em conferências do Campo, bem como o material de publicidade e propaganda veiculados nas redes sociais dos restaurantes capitaneados por estes chefs. Pôde-se notar que os lucros simbólicos obtidos por esses agentes tendem a ser maiores quão mais exótica a Amazônia dos Sabores se apresentar em sua fala. Uma vez que a ideia da Amazônia enquanto lugar do primitivo e do selvagem, permanece no imaginário dos agentes e das instancias de legitimação, posicionadas no plano global e que têm o poder de consagrar. | por |
| Agência de fomento / Financiador dc.description.sponsorship | CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior | por |
| Formato dc.format | application/pdf | * |
| Referência (citação) dc.identifier.citation | OLIVEIRA, Juan Oreste Braga de. Amazônia dos sabores: a Amazônia e o campo da gastronomia. 2018. 119 f. Dissertação (Mestrado em Sociedade e Cultura na Amazônia) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2018. | por |
| Endereço permanente (URI) dc.identifier.uri | https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6596 | |
| Idioma dc.language | por | por |
| Instituição / Editora dc.publisher | Universidade Federal do Amazonas | por |
| País dc.publisher.country | Brasil | por |
| Faculdade, Instituto ou Departamento dc.publisher.department | Instituto de Filosofia, Ciências Humanas e Sociais | por |
| Sigla da instituição dc.publisher.initials | UFAM | por |
| Programa de Pós-Graduação dc.publisher.program | Programa de Pós-graduação em Sociedade e Cultura na Amazônia | por |
| Tipo de acesso dc.rights | Acesso Aberto | por |
| Licença (endereço) dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| Área de conhecimento (CNPq) dc.subject.cnpq | CIÊNCIAS HUMANAS | por |
| Termo controlado dc.subject.other | Gastronomia | por |
| Termo controlado dc.subject.other | Culinária amazônica | por |
| Miniatura (endereço) dc.thumbnail.url | https://tede.ufam.edu.br//retrieve/23710/Disserta%c3%a7%c3%a3o_Juan%20Oliveira.jpg | * |
| Título dc.title | Amazônia dos sabores: a Amazônia e o campo da gastronomia | por |
| Tipo de documento dc.type | Dissertação | por |