Protocolos de conservação da carcaça de frangos de corte manejados e abatidos nas Condições climáticas de Manaus, Amazonas
| Primeiro coorientador dc.contributor.advisor-co1 | Costa Neto, Pedro de Queiroz | |
| Currículo Lattes do primeiro coorientador dc.contributor.advisor-co1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4615032888485093 | eng |
| Primeiro orientador dc.contributor.advisor1 | Porto, Sanny Maria Andrade | |
| Currículo Lattes do primeiro orientador dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/3316401169833000 | eng |
| Primeiro membro da banca dc.contributor.referee1 | Rufino, João Paulo Ferreira | |
| Currículo Lattes do primeiro membro da banca dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/6306408468883013 | eng |
| Segundo membro da banca dc.contributor.referee2 | Castro, Francisco Martins de | |
| Currículo Lattes do segundo membro da banca dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/2942899610434005 | eng |
| Autor dc.creator | Santos, João Marcos Miranda dos | |
| Currículo Lattes do autor dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/8487239571126326 | eng |
| Data de defesa/publicação dc.date.issued | 2022-09-30 | |
| Resumo / Abstract dc.description.abstract | The objective of this study was to evaluate the influence of different conservation methods on the water uptake, and nutritional and microbiological content of intact or cut carcasses of broilers managed in the environmental conditions of the Amazonas State. The carcasses (n=48) were distributed in a randomized block design using a factorial scheme (2x3) where the factors were constituted by processing methods of the carcasses (intact or cut) and conservation methods of the carcasses (freezing, on ice, or chilling). The carcass was considered a replicate. The results showed that the storage of carcasses in chilling caused larger (p<0.05) water uptake, especially in the short-term, however, this did not cause a negative effect (p<0.05) on their nutritional content. Carcasses stored in freezing presented lower (p<0.05) water uptake and greater (p<0.05) nutritional content, while carcasses stored on ice also presented good nutritional content, but larger microbiological contamination. Cut carcasses presented larger (p<0.05) water uptake in the short-term, but this did not cause a negative effect (p<0.05) on their nutritional and microbiological content. On the other hand, intact carcasses presented lower (p<0.05) water uptake in short- and long-term, but slightly lower (p<0.05) nutritional content and higher (p<0.05) microbiological contamination. | eng |
| Resumo (português) dc.description.resumo | O objetivo deste estudo foi avaliar a influência de diferentes métodos de conservação na absorção de água, conteúdo nutricional e microbiológico de carcaças inteiras ou cortadas de frangos de corte manejados nas condições ambientais do Estado do Amazonas. As carcaças (n=48) foram distribuídas em blocos casualizados em esquema fatorial (2x3) onde os fatores foram constituídos por métodos de processamento das carcaças (intactas ou cortadas) e métodos de conservação das carcaças (congelamento, em gelo ou arrepiante). A carcaça foi considerada uma réplica. Os resultados mostraram que o armazenamento das carcaças em refrigeração ocasionou maior (p<0,05) absorção de água, principalmente no curto prazo, porém, isso não causou efeito negativo (p<0,05) no seu teor nutricional. As carcaças armazenadas em congelamento apresentaram menor (p<0,05) absorção de água e maior (p<0,05) teor nutricional, enquanto as carcaças armazenadas em gelo também apresentaram bom teor nutricional, mas maior contaminação microbiológica. As carcaças cortadas apresentaram maior (p<0,05) absorção de água no curto prazo, mas isso não causou efeito negativo (p<0,05) em seu conteúdo nutricional e microbiológico. Por outro lado, carcaças inteiras apresentaram menor (p<0,05) absorção de água em curto e longo prazo, porém ligeiramente menor (p<0,05) teor nutricional e maior (p<0,05) contaminação microbiológica. | eng |
| Agência de fomento / Financiador dc.description.sponsorship | FAPEAM - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas | eng |
| Formato dc.format | application/pdf | * |
| Referência (citação) dc.identifier.citation | SANTOS, Joao Marcos Miranda dos. Protocolos de conservação da carcaça de frangos de corte manejados e abatidos nas Condições climáticas de Manaus, Amazonas. 2022. 38 f. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal e Recursos Pesqueiros) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus (AM), 2023. | eng |
| Endereço permanente (URI) dc.identifier.uri | https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/9630 | |
| Idioma dc.language | por | eng |
| Instituição / Editora dc.publisher | Universidade Federal do Amazonas | eng |
| País dc.publisher.country | Brasil | eng |
| Faculdade, Instituto ou Departamento dc.publisher.department | Faculdade de Ciências Agrárias | eng |
| Sigla da instituição dc.publisher.initials | UFAM | eng |
| Programa de Pós-Graduação dc.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal e Recursos Pesqueiros | eng |
| Tipo de acesso dc.rights | Acesso Aberto | |
| Licença (endereço) dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| Palavras-chave dc.subject | Amazônia | por |
| Palavras-chave dc.subject | Frangos de corte | por |
| Palavras-chave dc.subject | Caracteristica de carcaça | por |
| Palavras-chave dc.subject | Conservação da carne | por |
| Palavras-chave dc.subject | Aves | por |
| Área de conhecimento (CNPq) dc.subject.cnpq | CIENCIAS AGRARIAS: ZOOTECNIA | eng |
| Termo controlado dc.subject.other | Frango de corte - Conservação | por |
| Termo controlado dc.subject.other | Frango de corte - Armazenamento | por |
| Termo controlado dc.subject.other | Alimentos - Manuseio | por |
| Miniatura (endereço) dc.thumbnail.url | https://tede.ufam.edu.br/retrieve/68378/DISS_Jo%c3%a3oMarcosSantos_PPGCARP.pdf.jpg | * |
| Título dc.title | Protocolos de conservação da carcaça de frangos de corte manejados e abatidos nas Condições climáticas de Manaus, Amazonas | eng |
| Título alternativo dc.title.alternative | Protocols for conservation of broiler carcass managed and slaughtered in the climate conditions of Manaus, Amazon | eng |
| Tipo de documento dc.type | Dissertação | eng |