Caracterização e seleção de fungos amazônicos para produção de enzimas lipolíticas destinadas ao melhoramento biotecnológico de óleo de pescado
Carregando...
Data
Autores
Orientador(es)
Coorientador(es)
Membros da banca
Pós-Graduação
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Federal do Amazonas
Direito de acesso
DOI
Resumo
Na indústria de alimentos, a maioria das enzimas lipolíticas utilizadas é de origem microbiana, principalmente de fungos, sendo aplicadas para a obtenção de ácidos graxos livres a partir da hidrólise seletiva de óleos e gorduras. Entre os fungos utilizados para obtenção de lipases, citam-se os filamentosos Aspergillus niger, Geotrichum candidum, Rhizopus delemar e Rhizomucor mieheii e os unicelulares Candida rugosa, Candida antactica e Yarrowia lipolytica, entre outros. Pela utilização de lipases, pode-se obter uma maior concentração de ácidos graxos de cadeia longa, potencializando o efeito benéfico do óleo na saúde do consumidor, conferindo atividades anti-carcinogênicas e anti-escleróticas ao mesmo. Diante desses dados e do conhecimento de pesquisas locais em andamento, cujo objeto de estudo são óleos de pescado da região, a verificação e seleção do potencial lipolítico de espécies de fungos isolados de substratos amazônicos torna-se importante para a apresentação de uma alternativa de uso e valorização do potencial biotecnológico regional na obtenção e melhoramento de produtos genuinamente amazônicos.
Abstract
Descrição
Palavras-chave
Termo controlado
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS)
Citação
Coleções
Avaliação
Revisão
Suplementado Por
Referenciado Por
Direitos e licenciamento
Acesso Aberto