Tempo de prateleira da PANC (planta alimentícia não convencional) amazônica jenipapo cristalizado
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Moura, Rodolfo Pessoa de Melo
Pereira, Carlos Victor Lamarão
Pereira, Carlos Victor Lamarão
Pós-Graduação
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Resumo
As perdas pós-colheita de frutas representam um impacto significativo no ponto de vista econômico e nutricional. As perdas ocorrem principalmente por condições inadequadas de conservação, armazenamento, manuseio e descarte. Nesse contexto, as técnicas de conservação de alimentos e o uso adequado de embalagens assumem papel fundamental. Este trabalho tem como objetivo de avaliar o tempo de prateleira de frutas cristalizadas acondicionadas em diferentes tipos de embalagens. De acordo com a Resolução nº 60/2019 da ANVISA, para frutas cristalizadas são estabelecidos os limites de < 4 UFC/g para bolores e leveduras, < 2 UFC/g para Escherichia coli e ausência de Salmonella spp. em 25 g de amostra. Durante os seis meses de análises microbiológicas do jenipapo cristalizado, as embalagens de plástico tipo pote e as embalagens a vácuo não apresentaram detecção de microrganismos até o sexto mês, quando foi verificada a presença de bolores e leveduras em nível de 1,0 × 10³ UFC/g, dentro dos parâmetros estabelecidos pela legislação. Na análise centesimal, a embalagem a vácuo foi a mais úmida e a granel a mais seca. Proteínas, cinzas e valor energético variaram minimamente entre as amostras. Assim, o tipo de embalagem não influencia significativamente a composição nutricional do jenipapo cristalizado.
Abstract
Post-harvest losses of fruits represent a significant impact from an economic and nutritional point of view. Losses occur mainly due to inadequate conditions of conservation, storage, handling and disposal. In this context, food preservation techniques and the proper use of packaging play a fundamental role. The objective of this study was o evaluate the shelf life of candied fruits packaged in different types of packaging. According to ANVISA Resolution No. 60/2019, for crystallized fruits, limits of < 4 CFU/g for moulds and yeasts, < 2 CFU/g for Escherichia coli and absence of Salmonella spp. in 25 g of sample are established. During the six months of microbiological analysis of crystallized genipap, plastic jar and vacuum packages did not detect microorganisms until the sixth month, when the presence of molds and yeasts was verified at a level of 1.0 × 10³ CFU/g, considered low and within the parameters established by the legislation. In the proximate analysis, the vacuum packaging was the most humid, and the bulk packaging was the driest. Protein, ash, and energy values varied minimally among the samples. Thus, the type of packaging does not significantly influence the nutritional composition of crystallized jenipapo.
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