Amazônia dos sabores: a Amazônia e o campo da gastronomia
Carregando...
Arquivos
Data
Autores
Orientador(es)
Coorientador(es)
Membros da banca
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Federal do Amazonas
Tipo
Direito de acesso
DOI
Resumo
Este trabalho de caráter interdisciplinar se propôs a compreender como a ideia de
“Amazônia dos Sabores” é construída e apropriada pelo Campo gastronômico com o
intuito de angariar o capital simbólico do referido Campo. Assim, visando alcançar esse
objetivo buscou-se: a) identificar os processos históricos/contexto histórico que
desencadearam a construção da Amazônia ao longo dos séculos, partindo da Amazônia
dos viajantes e chegando a Amazônia dos Sabores; b) mapear, no Campo gastronômico,
os agentes que fazem uso do discurso da Amazônia dos Sabores, bem como os agentes e
as instâncias capazes de legitimar esse discurso e consagrar esses agentes da altagastronomia
c) entender a partir do discurso em confronto com as práticas, como os
referidos agentes são consagrados e legitimados, identificando os ganhos e perdas nesse
processo, buscando antever seus possíveis desdobramentos. Em nosso percurso
metodológico, foi inicialmente realizada uma revisão histórica sobre a ideia de Amazônia
enquanto uma “invenção”. Para a análise do campo gastronômico, seus agentes e sua
relação com a Amazônia dos Sabores, utilizamos as noções de Campo, produção
simbólica, habitus e capital simbólico, conceitos que foram usados para a guiar a
discussão e análise do discurso de três chefs a saber; Alex Atala, Felipe Schaedler e
Thiago Castanho. As falas dos referidos chefs foram extraídas de entrevistas publicadas
na imprensa nacional e internacional, palestras em conferências do Campo, bem como o
material de publicidade e propaganda veiculados nas redes sociais dos restaurantes
capitaneados por estes chefs. Pôde-se notar que os lucros simbólicos obtidos por esses
agentes tendem a ser maiores quão mais exótica a Amazônia dos Sabores se apresentar
em sua fala. Uma vez que a ideia da Amazônia enquanto lugar do primitivo e do selvagem,
permanece no imaginário dos agentes e das instancias de legitimação, posicionadas no
plano global e que têm o poder de consagrar.
Abstract
Indisponível
Descrição
Palavras-chave
Termo controlado
Gastronomia; Culinária amazônica
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS)
Citação
OLIVEIRA, Juan Oreste Braga de. Amazônia dos sabores: a Amazônia e o campo da gastronomia. 2018. 119 f. Dissertação (Mestrado em Sociedade e Cultura na Amazônia) - Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2018.
Avaliação
Revisão
Suplementado Por
Referenciado Por
Licença Creative Commons
Exceto quando indicado de outra forma, a licença deste item é descrita como Acesso Aberto