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http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/1162| Tipo de documento: | Relatório de Pesquisa |
| Título: | Estudo avaliativo e comparativo do tempo de prateleira de ovos in natura armazenados sob refrigeração e à temperatura ambiente com e sem etapa de lavagem |
| Autor(a): | Cirlane do Nascimento Mendes |
| Orientador(a): | Angela Libia de Melo Pereira Cardoso |
| Resumo: | O ovo é um dos alimentos mais completos para a alimentação humana, pois apresenta na sua composição proteína de excelente valor biológico, que reúne a maior parte dos aminoácidos essenciais, além de ser um alimento completo e equilibrado em nutrientes, é uma fonte de proteína de baixo valor econômico, podendo contribuir para melhorar a dieta de famílias de baixa renda. Para que todo esse potencial nutritivo seja otimizado pelo homem, precisa ser preservado durante o período de comercialização, pois a ação de bactérias, principalmente Salmonella sp em ovos in natura, poderão apresentar alterações microbiológicas que representam risco a saúde humana por resultarem em Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA). Assim sendo, uma das principais formas de impedir a contaminação freqüente por Salmonella sp., por Staphylococcus aureus e ainda contagem altas por bactérias aeróbias mesófilas, são as condições de manipulação, armazenamento e distribuição adequadas do produto desde setor primário até a distribuição, assim como, após serem adquiridos dos estabelecimentos comerciais. Nesse sentindo, o estudo comparativo e avaliativo do tempo de prateleira de ovos in natura tendo como base formas determinadas de armazenamento deste alimento, pode contribuir para que práticas ideais de conservação sejam aplicadas, resultando assim, em um maior tempo de vida útil deste produto, que por sua vez conservará características organolépticas e microbiológicas que o caracterizam, minimizando as condições de multiplicação de bactérias patogênicas. |
| Palavras-chave: | Tempo-de-Prateleira Ovo in natura Salmonella |
| Área de conhecimento - CNPQ: | CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| Idioma: | pt_BR |
| País de publicação: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal do Amazonas |
| Sigla da Instituição: | UFAM |
| Faculdade, Instituto ou Departamento: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas Faculdade de Ciências da Saúde |
| Nome do programa: | Programa PIBIC 2008 |
| Tipo de acesso: | Acesso Restrito |
| URI: | http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/1162 |
| Data do documento: | 31-jul-2009 |
| Aparece nas coleções: | Relatórios finais de Iniciação Científica-Ciências Agrárias |
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