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metadata.dc.type: Relatório de Pesquisa
Title: Alterações físico-químicas durante a fermentação de sementes de cupuaçu Theobroma grandiflorum (Willd. ex. Spreng) Schum parcialmente despolpadas
metadata.dc.creator: Aretha Gomes de Omena
metadata.dc.contributor.advisor1: Cynthia Tereza Correa da Silva
metadata.dc.description.resumo: O cupuaçu, Theobroma grandiflorum (Willd. ex. Spreng) Schum , fruto típico da região amazônica, possui grande potencial econômico, tanto na comercialização de sua polpa in natura ou congelada, bem como de suas sementes na produção de cosméticos e de um produto similar ao chocolate. Várias pesquisas tem se dedicado à obtenção de produtos originados a partir desse fruto, entretanto, ainda são escassos os trabalhos voltados para o estudo de alterações e da melhoria do processo de fermentação das sementes. O presente trabalho visa avaliar as alterações físico-químicas que ocorrem durante a fermentação das sementes parcialmente despolpadas e dessa forma, contribuir com possíveis modificações no processo. Durante o processo fermentativo, a temperatura e o pH da massa serão determinados diariamente e as sementes serão analisadas quanto ao seu conteúdo em umidade, proteínas, lipídios, cinzas, compostos fenólicos totais e açúcares. Os resultados serão analisados estatisticamente e servirão para avaliar os efeitos da presença da polpa na fermentação das sementes
Abstract: 
Keywords: cupuaçu
fermentação
sementes
metadata.dc.subject.cnpq: Ciências Agrárias: Ciencia e Tecnologia de Alimentos
metadata.dc.language: pt_BR
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Federal do Amazonas
metadata.dc.publisher.initials: UFAM
metadata.dc.publisher.department: Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Faculdade de Ciências da Saúde
metadata.dc.publisher.program: PROGRAMA PIBIC 2015
metadata.dc.rights: Acesso Restrito
URI: http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/4985
Issue Date: 31-Jul-2016
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