metadata.dc.type:	Relatório de Pesquisa
Título :	Estudo dos processos fermentativos de produção das bebidas caxiri e tarubá
metadata.dc.creator:	Edinaira Sulany Oliveira de Sousa
metadata.dc.contributor.advisor1:	Maxwel Adriano Abegg
metadata.dc.description.resumo:	Alimentos fermentados são de grande importância mundialmente em função de que suas propriedades nutricionais e organolépticas são significativamente melhoradas em comparação com os materiais crus usados para o seu preparo, e possuem um prazo de validade prolongado. No entanto, muitos destes produtos não receberam suficiente atenção científica. No projeto anteriormente proposto e em fase de execução, foram coletadas até o momento as seguintes bebidas fermentadas: aluá de abacaxi, aluá de jenipapo, gengibirra e saracura-mirá. A partir destas foram obtidos até o momento 40 isolados de leveduras, as quais encontram-se em processo de caracterização. Na presente proposta, objetiva-se caracterizar em maior detalhe o processo fermentativo de produção de duas importantes bebidas da Região de Itacoatiara - AM, o caxiri e o tarubá. Serão conduzidas análises microbiológicas para obtenção das contagens de bactérias, leveduras e fungos filamentosos ao longo do processo fermentativo e uma caracterização físico-química preliminar das referidas bebidas, buscando uma melhor caracterização das mesmas.
Palabras clave :	Caxiri Tarubá Leveduras
metadata.dc.subject.cnpq:	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS: MICROBIOLOGIA
metadata.dc.language:	pt_BR
metadata.dc.publisher.country:	Brasil
Editorial :	Universidade Federal do Amazonas
metadata.dc.publisher.initials:	UFAM
metadata.dc.publisher.department:	Instituto de Ciências Exatas e Tecnologia - Itacoatiara
metadata.dc.publisher.program:	PROGRAMA PIBIC 2012
metadata.dc.rights:	Acesso Aberto
URI :	http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/3035
Fecha de publicación :	31-jul-2013
Aparece en las colecciones:	Relatórios finais de Iniciação Científica - Ciências Biológicas

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